Al finalizar el taller, los participantes serán capaces de
Competencias Disciplinares y Profesionales
- Preparar el arroz para sushi (shari) y el vinagre para sushi (sushi-zu) de manera adecuada.
- Seleccionar y cortar el pescado para sashimi siguiendo las técnicas tradicionales japonesas.
- Elaborar diferentes tipos de sushi, como nigiri, maki y temaki.
- Aplicar buenas prácticas de manipulación de alimentos durante todo el proceso de
preparación. - Presentar y emplatar el sushi de forma atractiva y profesional.
Contenidos
1. Introducción al Sushi (30 minutos)
- Historia y origen del sushi.
- Tipos de sushi: nigiri, maki, temaki, sashimi.
- Importancia de las buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
- Elaboración del Arroz.
2. Preparación del Arroz para Sushi (Shari) (1 hora)
- Selección y lavado del arroz.
- Cocción del arroz.
- Preparación del vinagre para sushi (sushi-zu).
- Mezcla del arroz con el vinagre.
- Armado de Rollos.
3. Técnicas de Corte para Sashimi (1 hora)
- Selección de pescados adecuados.
- Técnicas de corte: corte en ángulo, corte en bloque.
- Presentación del sashimi.
- Elaboración de salsas.
4. Elaboración de Sushi (2 horas)
- Preparación de nigiri: formación del arroz y colocación del pescado.
- Elaboración de maki: uso de la esterilla de bambú y corte adecuado.
- Preparación de temaki: enrollado manual y presentación.
- Tempura Sushi.
- Mini Sushi.
- Hosomaki.
- Chirashisushi.
5. Presentación y Emplatado del Sushi (1 hora)
- Importancia de la presentación en la gastronomía japonesa.
- Técnicas de emplatar sushi de forma atractiva.
- Uso de adornos comestibles y salsas.
- Evaluación y Cierre (30 minutos)
- Evaluación práctica de los participantes.
- Retroalimentación individual.
- Entrega de certificados de participación.
Metodología
- Exposiciones teóricas: Breves presentaciones para introducir los conceptos clave.
- Demostraciones prácticas: El instructor mostrará las técnicas paso a paso.
- Prácticas individuales y grupales: Los participantes elaborarán sushi bajo supervisión.
- Evaluación continua: Observación y retroalimentación durante todo el taller
Materiales y recursos
- Esterillas de bambú.
- Cuchillos para sushi.
- Hojas de alga nori.
- Arroz para sushi.
- Vinagre de arroz.
- Pescado fresco para sashimi.
- Verduras y otros ingredientes para relleno.
- Platos y utensilios para presentación.
